سردخانه ماهی، میگو و آبزیان و تأمین زنجیره سرد شیلات

تولید سردخانه ماهی، میگو و آبزیان تضمین‌کننده‌ی این نکته‌ی مهم است که شرایط لازم برای نگهداری از محصولات دریایی وجود دارد، در واقع مهم‌ترین تأثیر استفاده از زنجیره تأمین و تجهیزات برودتی در صنعت شیلات، مبین این مسأله‌ی حیاتی است که محصولات دریایی از زمان صید تا لحظه خرید توسط مصرف کننده‌ی نهایی در دمای مناسب نگهداری می‌شوند.

تولید سردخانه ماهی، میگو و آبزیان و مراحل زنجیره تأمین سرد

تولید سردخانه ماهی، میگو و آبزیان بخشی از زنجیره‌ی تأمین سردی است که نگهداری از آبزیان را در تمام مراحل، از زمان صید تا رسیدن به دست مصرف‌کننده‌ی نهایی در دمای مناسب ممکن می‌سازد، این زنجیره، مراحل مختلفی را شامل می‌شود که از همان زمان صید محصول دریایی از آب، آغاز می‌شود:

دسترسی به سردخانه ماهی، میگو و آبزیان روی کشتی‌های صیادی

محصولات دریایی بلافاصله پس از صید و در همان کشتی ماهیگیری باید داخل سردخانه با دمای مناسب، نگهداری شوند، این فرآیند ممکن است مراحل مختلفی را شامل شود:

• نگهداری در اتاق پیش سردکن: در این مرحله آبزیان تازه صید شده در دمای کم‌تر از 4 درجه‌ی سانتیگراد نگهداری می‌شوند. در صورتی که تجهیزات برودتی مورد نیاز برای استفاده به عنوان پیش‌ سردکن در دسترس نباشد، از یخ و آب دریا در دمای بین 0 تا 1- درجه نیز می‌توان برای این منظور استفاده کرد.
• نگهداری در نقطه‌ی انجماد: بسیاری از کشتی‌های ماهیگیری که به صورت انبوه، به صید انواع محصولات دریایی می‌پردازند، در همان کشتی پس از صید و بعد از مرحله‌ی پیش سردکن برای مراقبت بهتر از محصولات دریایی، صید را در سردخانه ماهی، میگو و آبزیان در معرض انجماد سریع قرار می‌دهند تا احتمال فاسد شدن محصول تا رسیدن به خشکی را به صفر برسانند، در این وضعیت محصولات دریایی در سردخانه ماهی، میگو و آبزیان کشتی در دمایی بین 30- تا 50- درجه سانتیگراد، نگهداری می‌شوند.
• نگهداری حین حمل به خشکی: به منظور حفظ شرایط ارگانولپتیک (خواص ظاهری) صید در حین حمل و نقل به خشکی، برخی کشتی‌های ماهیگیری، به سردخانه‌هایی مجهزاند که قادرند محصولات دریایی را بلافاصله بعد از صید از دریا در دمایی بین 30- تا 60- درجه‌ی سانتیگراد، نگهداری و ذخیره‌سازی کنند.

طراحی و ساخت سردخانه ماهی، میگو و آبزیان برای کشتی‌های صیادی و ماهیگیری، چالشی دشوار برای صنعت تبرید محسوب می‌شود، چرا که تجهیزات برودتی نصب شده روی این کشتی‌ها مدام در حال حرکت و در معرض نمک‌پاشی‌ به واسطه‌ی آب شور دریا هستند.

زنجیره تأمین سرد محصولات دریایی در صنعت شیلات با نگهداری از آبزیان در کشتی‌های ماهیگیری و رسیدن صید به خشکی به پایان نمی‌رسد و شرایط نگهداری محصولات دریایی در خشکی تا رسیدن به دست مشتری نیز، مرحله‌ی بسیار مهمی در این چرخه‌ی سرمایشی محسوب می‌شود.

نقش سردخانه ماهی، میگو و آبزیان در نگهداری از محصولات دریایی در خشکی

مانند نگهداری محصولات دریایی در کشتی، نگهداری این محصولات در خشکی نیز چندین مرحله‌ی مختلف را در بر می‌گیرد:

• نگهداری از محصولات تازه صید شده: محصولات دریایی تازه صید شده باید در دمایی بین 0 تا 1- درجه سانتی‌گراد و در شرایطی با رطوبت بالا نگهداری شوند.
• نگهداری محصولات دریایی در میان یخ: در صورتی که از یخ برای نگهداری از محصولات دریایی استفاده می‌شود، توصیه می‌شود که دمای نگهداری نزدیک به 0 درجه سانتی‌گراد باشد و ضخامت یخ‌های مورد استفاده نیز از 3 میلی‌متر بیشتر نشود.
• سردخانه‌های بزرگ و قابل راه رفتن: در سردخانه‌های ماهی، میگو و آبزیان که قابلیت راه رفتن عوامل انسانی را دارند و این عوامل انسانی برای پردازش و بسته‌بندی محصولات دریایی، کاری انجام می‌دهند، معمولا دما تا 12 درجه سانتی‌گراد بالا می‌رود، در این شرایط، مهم این است که جریان هوای تولید شده توسط اواپراتورها سرعت کمی داشته باشد و از میزان 0.2 متر بر ثانیه تجاوز نکند.
• سردخانه‌های ماهی، میگو و آبزیان زیر صفری: محصول دریایی منجمد در این نوع سردخانه‌ها باید در محیطی تقریبا ایزوله نگهدرای شود تا اکسیداسیون یا کم‌آبی در مورد محصول اتفاق نیفتد. عموما دمای نگهداری محصولات دریایی در سردخانه‌های زیر صفری 18- سانتیگراد است، اما در صورتی که نیاز به نگهداری چندین ماهه محصولات وجود داشته باشد، آبزیان را در دمایی تا 30- درجه سانتیگراد نیز نگهداری خواهند کرد.
• سردخانه‌های مخصوص ضایعات دریایی: دمای توصیه شده برای نگهداری از ضایعات دریایی هنگام پردازش و بسته‌بندی محصولات دریایی، محدوده‌ی 5- درجه سانتیگراد است، بدین ترتیب، در زمان تخلیه‌ی ضایعات، بوی نامطبوع این ضایعات به میزان قابل توجهی کاهش پیدا خواهد کرد.
• تونل‌های انجماد: تونل‌های انجماد در سه نوع پیوسته، نیمه پیوسته و ایستا قابل طراحی و ساخت‌اند. دمای نگهداری محصولات دریایی در تونل‌های انجماد بین 35- تا 30- درجه سانتیگراد است. تونل‌های انجماد پیوسته به 120 تا 240 دقیقه زمان نیاز دارند، تا دمای مورد نظر برای نگهداری از محصولات دریایی را تأمین کنند.

حمل و نقل محصولات دریایی به بازارهای فروش

پس از پردازش، محصولات منجمد و بسته‌بندی شده باید در کامیون‌های یخچال‌دار، کانتینرها یا کشتی‌ها به بازار حمل شوند. بر همین مبنا، وسایل نقلیه فوق باید دارای کانتینرها یا مخازن بارگیری باشند که دمای نگهداری20- درجه سانتیگراد یا حتی کمتر را تضمین کنند.

گروه آسه و تولید انواع سردخانه ماهی، میگو و آبزیان

کشور ما ایران به یمن دسترسی به بزرگ‌ترین دریاچه‌ی جهان در شمال و مهم‌ترین گذرگاه‌های آبی در جنوب، یکی از قطب‌های مهم صنعت شیلات در منطقه و دنیا به حساب می‌آید. بازار متنوع محصولات دریایی از ماهی و میگو گرفته تا امکان صید ماهی خاویار که تنها در دریای خزر امکان‌پذیر است، لزوم دسترسی به تجهیزات برودتی نظیر سردخانه ماهی، میگو و انواع آبزیان را برای فعالان صنعت شیلات در ایران دو چندان کرده است.

گروه آسه با توجه به این مهم و در راستای فراهم ساختن زیرساخت‌های لازم جهت صادرات انواع محصولات دریایی تولید داخل به اقصی نقاط دنیا، اقدام به ارائه‌ی راهکارهای مختلف برودتی در این زمینه نموده است. جهت آگاهی از این راهکارها و بهره‌مندی از مشاوره‌های فنی و مهندسی در این حوزه با واحد فروش گروه آسه تماس بگیرید.