بلانچینگ در سردخانه و افزایش طول عمر میوه

بلانچینگ Blanching  از جمله روش‌هایی است که در فرآیند انجماد و نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه استفاده می‌شود. بلانچینگ روشی ساده و کم‌هزینه برای اعمال تغییرات شیمیایی در محصولات کشاورزی یا باغبانی است تا از این طریق کیفیت نگهداری میوه و سبزی در شرایط سردخانه‌ای و در دمای انجماد افزایش پیدا کند.

بلانچینگ یا بخارپز کردن، یکی از روش‌های افزایش طول عمر سبزیجات و میوه‌ها قبل از ذخیره‌سازی در سردخانه است. بلانچینگ محصول کمک می‌کند تا آنزیم‌های اکسیدکننده‌ی طبیعی در میوه و سبزیجات غیر فعال شده و از ایجاد واکنش‌های شیمیایی جلوگیری شود که رنگ و طعم میوه را تغییر می‌دهند.

یکی از روش‌های انجام بلانچینگ بخارپز کردن میوه و سبزی در محفظه‌ی آب یا محفظه‌ی بخار در دمای 100 درجه سانتیگراد (212 درجه فارنهایت) به مدت دو تا پنج دقیقه است. در صورت استفاده از این روش برای بلانچینگ باید توجه داشت که از آنجایی که دستگاه های بخار آب از آب بسیار کمی استفاده می‌کنند، باید مراقب بود که محصولات مورد نظر برای بلانچینگ به طور یکنواخت در معرض بخار قرار بگیرند.

فرآیند بلانچینگ مناسب برای انواع میوه و سبزیجات

هنگام انجام عمل بلانچینگ باید به این نکته نیز توجه داشت که میوه‌ها و سبزیجات به شیوه‌های گوناگون به فرآیند حرارت دیدن و بخار پز شدن واکنش نشان می‌دهند. به عنوان مثال بخار پز کردن سبزیجات برگی در مقایسه با سایر محصولات سخت‌تر و نیازمند توجه بیشتری است، چرا که همواره این احتمال وجود دارد تا در زمان بخار پز کردن برگ‌های سبزیجات در هم جمع شوند و سبزیجات مورد نظر قبل از رسیدن به مرحله‌ی انجماد، شکل ظاهری خود را از دست بدهند.

توضیحات بالا به خوبی نشان می‌دهند که بلانچینگ به عنوان یک عملیات حرارتی، بافت گیاهی را برای نگهداری بلند مدت، قبل از عمل انجماد آماده می‌کند.

درواقع بلانچینگ با غیر فعال کردن آنزیم‌های مخرب برای میوه و سبزیجات، از فاسد شدن این قبیل محصولات حین نگهداری در سردخخانه جلوگیری می‌کند.

اهمیت بلانچینگ در افزایش طول عمر محصول

عموما عدم دسترسی به سردخانه‌ی مناسب و شرایط نامناسب نگهداری از میوه‌‌‌ها و سبزیجات منجر به از بین رفتن حدود 10 تا 40 درصد از محصولات کشاورزی می‌شود. به همین دلیل است که به منظور غیر فعال کردن آنزیم‌های موجود در سبزیجات، پیش از منجمد کردن محصول با آب داغ یا بخار، این دسته از محصولات را در معرض فرآیند بلانچینگ قرار می‌دهند.

پیچیده نبودن و به صرفه بودن از جمله عواملی است که بلانچینگ را به روشی رایج برای افزایش طول عمر میوه و سبزیجات بدل کرده است. مهم‌ترین نقطه‌ ضعف بلانچینگ این نکته است که احتمال دارد در طی این فرآیند، برخی از مواد مغذی محصولات مانند رنگدانه‌ها و ویتامین‌ها از بین بروند.

از زیر صفر تا بالای صفر، آسه خانه‌ی جاودانه‌ی سرما

گروه تولیدی و بازرگانی آسه تلاش می‌کند تا در طراحی و تولید سردخانه، برای تمامی مراحل انجماد محصول از زمان بارگیری و حمل تا ورود به سردخانه و دپو شدن در اتاق پیش سرد کن، راهکاری به روز ارائه کند. به همین دلیل نیز فعالیت‌های تولیدی و بازرگانی آسه تنها به تولید کندانسینگ یونیت، اواپراتور، کویل و درب سردخانه محدود نمی‌شود و واحد فنی و مهندسی این گروه با نیازسنجی از بازار تبرید، امکان پاسخگویی به کلیه‌ی نیازهای فعالان برودت از طراحی و تولید سردخانه‌های کرایوژنیک گرفته تا تونل‌های انجماد و سردخانه‌های چندین هزارتنی را به صورت کاملا سفارشی سازی شده را دارا هستند.

برای کسب اطلاعات بیشتر و خرید سردخانه‌های آسه با واحد فروش این گروه بازرگانی و تولیدی تماس بگیرید.