سردخانه میوه و سبزیجات و شرایط نگهداری از محصولات کشاورزی

سردخانه‌ی میوه و سبزیجات نقشی حیاتی در زندگی  تک‌تک ما ایفا می‌کند، اما این نقش حیاتی از کجا ناشی شده است؟ سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه می‌کند تا هر نفر حداقل 400 گرم میوه و سبزیجات به صورت روزانه مصرف کند. اما مشکل، عمر کوتاه و فاسد شدن این قبیل محصولات در زمانی اندک است.

بنابراین، باید شرایطی فراهم شود که از خراب شدن و فساد میوه و سبزیجات و به تبع آن بروز مشکلات سلامتی برای افراد جلوگیری شود.

سردخانه مناسب میوه‌ها و سبزیجات

اگر میوه‎ها و سبزیجات در شرایط دمایی مطلوب برای هر نوع میوه و سبزی خاص و همچنین در شرایط مساعد با درصد رطوبت کنترل شده، نگهداری شوند، خراب یا فاسد نخواهند شد.

کنترل دما و رطوبت در سردخانه‌ی میوه و سبزیجات سرعت تولید مثل بسیاری از میکروارگانیسم‌هایی که می‌توانند باعث تجزیه، کاهش کیفیت محصول و یا انتقال بیماری‌های احتمالی به مصرف‌کنندگان شود را کاهش می‌دهد.

عوامل مهم در انتخاب و خرید سردخانه میوه‌ها و سبزیجات

سردخانه میوه و سبزیجات باید امکان مدیریت سه عامل مهم کنترل دما، کنترل رطوبت و تهویه‌ی هوا را فراهم کند. البته عوامل دیگری نیز وجود دارند که ممکن است در نگهداری میوه و سبزیجات در بلندمدت تأثیر مثبت بگذارند.

کنترل دما در سردخانه‌های میوه و سبزیجات

میوه‌ها و سبزیجات در صورت بروز نقص در زنجیره‌ی تأمین سرد، بسیار آسیب‌پذیراند، مسأله‌ای که ممکن است کیفیت این محصولات را دستخوش تغییر کند. آلودگی‌های باکتریایی از جمله مواردی است که میوه و سبزیجاتی را تهدید می‌کند که در دمای مناسب، نگهداری نمی‌شوند.

با توجه به اهمیت کنترل دما در محدوده‌ی توصیه شده برای سردخانه‌های میوه و سبزیجات، استفاده از تجهیزات کنترلی مانند دیتالاگرها، سنسورهای تشخیص دما، آلارم و هشدار در هنگام طراحی و تولید سردخانه میوه و سبزی، ضروری است.

کنترل رطوبت در سردخانه‌های میوه و سبزیجات

رطوبت بعد از دما، دومین عامل مهمی است که برای نگهداری میوه و سبزیجات با کیفیت بالا در سردخانه، باید مورد توجه قرار بگیرد.

کنترل میزان رطوبت در سردخانه‌های میوه اهمیت بالایی دارد، چرا که هر چه میوه‌ها به زمان رسیدگی نزدیک‌تر می‌شوند، آب بیشتری از دست می‌دهند و یکی از عوامل مهم در تسریع پوسیدگی میوه‌های رسیده، کاهش همین آب موجود در بافت گیاهی محصولات است.

سردخانه‌های میوه و سبزیجات، عموما باید رطوبت نسبی فضا را بین 85 تا 90 درصد حفظ کنند. البته، میزان رطوبت نسبی مناسب برای هر محصول به حجم محصول و مساحت فضای سردخانه بستگی دارد. رطوبت بیش از حد ممکن است باعث رشد کپک روی میوه و در نتیجه کاهش کیفیت محصول شود.

تهویه‌ی هوا در سردخانه‌های میوه و سبزیجات

برای نگهداری صحیح از میوه‌ها و سبزیجات، ضروری است که از این محصولات در محیطی کنترل شده در سردخانه نگهداری شود. میوه‌ها و سبزیجات عمدتاً محصولات بسیار حساسی هستند و هنگام نگهداری در سردخانه نیازمند توجه به متغیرهای متعددی‌اند، درجه حساسیت میوه‌ها و سبزیجات نسبت به شرایط دمایی و میزان رطوبت محیط پیرامونی به حدی است که در شرایط نامساعد این احتمال وجود دارد که این محصولات قبل از رسیدن به مرحله‌ی رسیدگی، فاسد و خراب شوند.

رسیدن میوه‌ها و سبزیجات با فرآیندی به نام تنفس انجام می‌شود که در طی آن محصول، اکسیژن دریافت کرده و آن را به دی اکسید کربن تبدیل می‌کند. این فرآیند عامل رسیدگی میوه و سبزیجات، تغییر برخی ویژگی‌های اصلی میوه مانند رنگ، طعم، بافت و کیفیت کلی میوه برای مصرف بهینه است.

اهمیت دسترسی به تهویه‌ی مناسب در داخل سردخانه میوه، از همینجا مشخص می‌شود و در صورتی که میوه‌ها و سبزیجات، اکسیژن را به میزان نیاز خود دریافت نکنند، فرآیند رسیدگی این محصولات دچار اختلال شده و فرآیندهای تخمیری، کیفیت محصول نهایی را کاهش می‎دهند.

بنابراین، توصیه می شود به ازای هر 8 ساعت نگهداری میوه‌ها و سبزیجات در سردخانه، برای تقریباً 10 تا 15 دقیقه، جریان هوای تهویه شده داخل سردخانه جریان پیدا کند. علاوه بر این، باید توجه داشت که در محیط سردخانه، حداقل سطح اکسیژن همیشه باید بالای 2٪ حفظ شود.

در نهایت، لازم به ذکر است که برای تهویه مناسب و در نتیجه خنک کردن فضای سردخانه، مهم است که جریان تهویه به طور مستقیم یا با سرعت بالا به هیچ میوه یا سبزی برخورد نکند، زیرا بروز چنین شرایطی، ممکن است موجب سرمازدگی میوه‌ها و سبزیجات، داخل سردخانه شود.

سردخانه میوه و سبزیجات و سایر عوامل دخیل در نگهداری محصول

جنس بسته‌بندی: سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل متحد توصیه می‌کند میوه و سبزیجات، (تا حد امکان) در بسته‌بندی پلاستیکی که امکان گردش هوا در میان آن وجود داشته باشد، نگهداری شود. پلاستیک در مقایسه با چوب، خطر فاسد شدن یا تخریب محصول توسط حشرات یا خرده‌های چوب را کاهش می‌دهد.

حمل‌ونقل با تجهیزات مناسب: حمل‌و‌نقل با خودروهای یخچال‌دار برای مسافت‌های کوتاه ضرورتی ندارد، اما برای مسافت‌های طولانی لازم است. توصیه می‌شود، زمانی که دمای بیرون به 40 درجه سانتیگراد برسد، برای فواصل متوسط ​​و طولانی از خودروهای یخچال‌دار برای حمل‌ونقل میوه و سبزیجات استفاده شود.

 تصور کنید یک کامیون بارگیری شده با گلابی از یکی از  شهرستان‌ها به سمت تهران روانه شده باشد، در شرایطی که مسافت قابل توجهی بین مبدأ و مقصد وجود داشته باشد و در صورتی که دمای بیرون به 40 درجه سانتیگراد برسد، یک سقف برزنتی در قسمت بار کامیون، کمکی به محاظفت از میوه و سبزیجات نخواهد کرد.

به همین دلیل در چنین شرایطی به کامیون یخچال‌داری نیاز است تا روند پیری محصولات را در فصل گرم سال، کندتر کند.

انواع روش‌های نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه

سه روش نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه وجود دارد: نگهداری در سردخانه‌ی بالای صفری، نگهداری در سردخانه زیر صفری و نگهداری در سردخانه با دمای انجماد

نگهداری در سردخانه‌ی بالای صفری: روشی است که به وسیله آن میوه و سبزیجات را در دمای 0 تا 10 درجه سانتیگراد نگهداری می‌کنند تا رشد میکروب‌های مضر در محصول کند شود.

نگهداری در سردخانه زیر صفری: در این روش میوه‌ها و سبزیجات، در دمای زیر نقطه انجماد، بین 18- تا 25- درجه نگهداری می‌شوند.

نگهداری در سردخانه با دمای انجماد: در این روش میوه‌ها و سبزیجات در مدت زمان کوتاهی (معمولاً کمتر از 120 دقیقه در دمای زیر 40- درجه سانتیگراد) قرار می‌گیرند.

بهترین سردخانه‌ها برای میوه‌ها و سبزیجات

برای انتخاب و خرید بهترین سردخانه میوه و سبزیجات، مهم‌ترین نکته توجه به تناژ محصولات و فضای مورد نیاز است، بنابراین با توجه به اینکه چه حجمی از محصول در چه تناژی نیازمند نگهداری و ذخیره‌سازی است، طراحی و تولید سردخانه متفاوت خواهد بود.

با این توضیح روند طراحی سردخانه برای سردخانه‌های کوچک و با ظرفیت پایین، با فرآیند تولید سردخانه‌های بزرگ‌مقیاس تفاوت‌هایی خواهد داشت.

در هر صورت این کیفیت تجهیزات برودتی مورد استفاده در ساخت و طراحی محصول است که خرید سردخانه را برای مشتریان، به خریدی مقرون به صرفه و اقتصادی تبدیل می‌کند.

برند کمپرسور، کیفیت طراحی و تولید کندانسینگ یونیت، ویژگی‌های اواپراتور و مزایای قطعات مورد استفاده در تولید درب سردخانه، همگی از مواردی است که باعث ارتقای کیفیت سردخانه تولیدی خواهد شد. بنابراین هنگام خرید سردخانه حتما باید به کیفیت تک‌تک اجزای آن از کمپرسور و کندانسینگ یونیت گرفته تا اواپراتور و درب سردخانه توجه داشت.

گروه آسه تولید انواع سردخانه میوه و سبزیجات در ظرفیت‌های مختلف

بیش از 20 سال است که گروه آسه، در تأمین و تولید تجهیزات برودتی، سرمایشی و تهویه مطبوع، در کشور و منطقه، نقشی حیاتی ایفا می‌کند و در حوزه‌ی تبرید همواره ارائه‌دهنده‌ی راهکارهای نو و تازه بوده است.

تولید انواع سردخانه با ظرفیت‌های مختلف برای کاربری‌های متفاوتی همچون واحدهای صنعتی تولید مواد غذایی، باغداری‌ها، شیلات، صنایع دارویی و شرکت‌های پخش، بخشی از راهکارهای فنی و مهندسی است که گروه آسه در سال‌های اخیر به فعالان بازار صنعت تبرید و تجهیزات برودتی ارائه کرده است.

برای آگاهی از قیمت سردخانه میوه و سبزیجات و آگاهی از شرایط سفارش و خرید سردخانه متناسب با نیاز و ظرفیت پروژه‌ی خود با واحد فروش گروه آسه تماس بگیرید.