همه چیز درباره سردخانه بالای صفر درجه

سردخانه | مقالات

29 خرداد 1402

0 دیدگاه

سردخانه بالای صفر در دسته‌بندی انواع سردخانه بر اساس دما قرار می‌گیرد. وجود دمای بالاتر از نقطه انجماد با هدف نگهداری از مواد غذایی و محصولات کشاورزی از دلایل نامگذاری سرد خانه بالای صفر به حساب می‌آید. ساختار تراکمی موجود در این نوع سردخانه موجب می‌شود تا دما را بالاتر از صفر نگه دارد. این سردخانه با کاربرد‌های مختلف بر اساس نوع آن تقسیم بندی می‌شود.

انواع سردخانه بالای صفر درجه

سردخانه بالاي صفر با هدف نگه داری از محصولات کشاورزی و مواد غذایی در دمای متعادل به دور از یخ زدگی تولید می‌شود. محدوده دمایی این نوع سردخانه بین ۱ الی ۵ درجه سانتی‌گراد است. هر چند این سردخانه تأثیر به سزایی در دما نداشته باشند اما در کنترل میزان رطوبت هوا و جلوگیری از رشد قارچ ها نقش مؤثری را ایفا می‌کند.

در بسیاری از موارد لازم است تا برای حفظ و نگه داری کیفیت محصولات مختلف مانند میوه‌ها، سبزیجات، مواد غذایی کنسروی و… در انبار‌ها، آن‌ها را در فضای سردخانه با دمای متعادل نگه داری کنند. از این رو سرد خانه بالای صفر در انواع گوناگون با کاربری‌های متفاوت تولید شده‌اند تا با ایجاد تهویه مناسب میزان حرارت محصولات را به بیرون انتقال داده و آن‌ها را برای مدت طولانی‌تری تازه نگه دارد.

انواع سردخانه‌های بالای صفر بر اساس ساختار و نوع گاز استفاده شده به صورت زیر دسته‌بندی می‌شوند:

۱. انواع سردخانه بالای صفر درجه بر اساس ساختار

سردخانه اتاقی

این نوع سردخانه اغلب برای استفاده در فروشگاه‌ها و هایپر مارکت‌ها برای نگهداری محصولات پروتئینی و مواد غذایی به کار برده می‌شود. از آنجایی که ابعاد و اندازه آن کوچک است با نام سردخانه اتاقی شناخته می‌شود. از مشخصه‌های اصلی این سرد خانه بالای صفر درجه می‌توان به مدت زمان نگهداری از محصولات اشاره کرد که به علت تجهیزات استفاده شده در ساختارش، کوتاه بوده و بنابراین برای انبار یا ذخیره آن‌ها کاربرد چندانی نخواهد داشت.

سردخانه کانکسی

سردخانه های بالای صفر کانکسی یا کانتینری به منظور محافظت از مواد غذایی و محصولات برای مدت زمان کم به کار برده می‌شود. یکی از مهم‌ترین مزیت‌های این نوع، قابلیت جابجایی آن به آسانی است. سردخانه کانکسی را با توجه به محیط و نوع کاربری که دارد می‌توان در اندازه‌های مختلف تولید کرد. عمده‌ترین ابعاد ۲۰ و ۴۰ فوت است که بسته به انتخاب کاربر قابل سفارش در اندازه‌های دیگر نیز خواهد بود.

مدل کانتینری را نیز می‌توان در نوع زیر صفر برای نگهداری از محصولات غذایی و مواد پروتئینی برای استفاده در کشتی‌ها و سکو‌های نفتی به کار برد.

سردخانه صنعتی

یکی از مواردی که طی سال‌های اخیر افراد با آن مواجه هستند، عرضه محصولات کشاورزی در تمامی چهار فصل سال است. از این رو لازم است تا پخش‌کننده‌ها و عمده فروشان برای ذخیره و انبار کردن محصولات از تجهیزاتی استفاده کنند که بتوانند ضمن تأمین دمای مطلوب برای نگه داری، کیفیت آن‌ها را نیز حفظ کنند.

سردخانه بالای صفر درجه صنعتی در ابعاد و اندازه‌های متنوع با هدف نگه داری مواد غذایی، محصولات کشاورزی، خشکبار، انواع دارو‌ها و… برای مدت زمان طولانی ساخته می‌شوند. به کار بردن سیستم سرمایشی فریونی رک یا آمونیاکی کمک می‌کند تا بتوانید حجم گسترده‌ای از محصولات را برای زمان بیشتری انبار کنید.

۲. انواع سردخانه بالای صفر درجه بر اساس گاز

یکی از مهم‌ترین بخش‌های هر سردخانه، گاز مورد استفاده در آن برای سیستم خنک‌کننده آن است. در سردخانه بالاي صفر از دو نوع گاز استفاده می‌شود که باعث می‌شود دو نوع مختلف سردخانه ساخته شود که عبارتند از:

گاز آمونیاک

این نوع سردخانه اغلب برای فضا‌های با متراژ بالا و نگهداری از مواد غذایی با حجم گسترده تا بالای ۲۵۰۰ تن به کار برده می‌شود. سردخانه بالای صفر آمونیاکی برای انسان و موجودات زنده مضر بوده و در بسیاری موارد امکان خفگی وجود دارد. این در حالی است که طول عمر بالا و اصطکاک کمتری دارند.

گاز فریون

از مهم‌ترین مشخصه‌های سرد خانه بالای صفر فریون، سهولت در تعمیر و نگهداری آن است. علاوه بر این می‌توان تمامی انواع محصولات را در آن نگهداری کرد. گاز فریون استفاده شده در ساختار این سردخانه بدون بو و بی‌خطر است. بیشترین کاربرد آن برای سردخانه‌های کوچک مانند سردخانه ماشین است. گازهای فریون یا مبرد انواع مختلفی دارند، جهت اطلاع از قیمت گاز مبرد (134 – 404 – 407 و…) با شماره 02175092 تماس حاصل فرمایید.

کاربرد‌های سردخانه بالای صفر

همان طور که گفته شد سردخانه بالای صفر با استفاده از سیستم تراکمی موجب می‌شود تا دمای محیط نگه داری مواد غذایی و محصولات کشاورزی تا چند درجه بالاتر از نقطه انجماد یا صفر به صورت ثابت نگه داشته شود تا از منجمد شدن آن‌ها به منظور حفظ کیفیت جلوگیری شود.

پایین بودن دما در این محیط باعث می‌شود تا سرعت فاسد شدن محصولات کند یا متوقف شود. یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های سرد خانه بالای صفر، افزایش ماندگاری محصولات و مواد غذایی است. بیشترین کاربرد این نوع سردخانه برای نگهداری از موادی است که نیاز به دمایی بالاتر از صفر درجه دارند که شامل موارد زیر می‌شود:

• میوه‌ها و سبزیجات برای مدت زمان طولانی
• محصولات لبنی مانند شیر، دوغ، ماست و… برای مدت زمان کوتاه
• گوشت تازه و مواد پروتئینی در زمان کم
• صنعت داروسازی با هدف نگه داری مطلوب از دارو‌ها در کلد روم‌ها با دمای بین ۲ الی ۸ درجه سانتی‌گراد

سردخانه بالای صفر درجه بیشتر در فروشگاه‌ها، هایپر‌ها و رستوران‌ها بر اساس نوع کاربری که دارد مورد استفاده قرار می‌گیرد. در برخی موارد می‌توان آن را برای نگهدای پسماند و زباله‌های غذایی برای جلوگیری از فساد بیشتر استفاده کرد. پسماند گوشت، مرغ، ماهی و… در اثر مواجه شدن با نور و گرما سریع‌تر فاسد می‌شوند و موجب ایجاد بوی نامطبوع در اطراف خود خواهند شد، از این رو می‌توان آن‌ها را در سردخانه بالای صفر نگهداری کرد.

معرفی تجهیزات سردخانه بالای صفر

هر دستگاه سردخانه بالاي صفر از تجهیزات و بخش‌های مختلف تشکیل شده است. انتخاب هوشمندانه و دقیق این تجهیزات برودتی تأثیر مستقیم بر میزان عملکرد و کارایی دستگاه دارد. تجهیزات سرد خانه بالای صفر به دو دسته استاتیک و داینامیک تقسیم می‌شوند.

1. تجهیزات داینامیک وظیفه ایجاد برودت هوای سرد در سوله‌های نگهداری را بر عهده دارند. مانند کندانسور و اواپراتور
2. تجهیزات استاتیک با هدف حفظ کردن سرمای تولید شده توسط تجهیزات داینامیک در محیط به کار برده می‌شوند تا از هدر رفت آنها جلوگیری شود. مانند درب، قفسه‌بندی‌ها، ساندویچ بانل‌ها و…

اجزای سرد خانه بالای صفر عبارتند از:

۱. کمپرسور

این قطعه از اصلی‌ترین بخش‌های سردخانه به شمار می‌رود که تأثیر به سزایی در عملکرد سایر بخش‌ها دارد. در واقع میزان توان کمپرسور مشخص می‌کند که از چه تجهیزات دیگری در ساختار سردخانه استفاده شود. فاکتور‌های مختلفی از جمله موارد زیر نقش مؤثری در تعیین توان این قطعه دارند:

• دمای محصول ورودی
• مقدار محصول ورودی
• شرایط آب و هوایی محیط کار یا محل قرار گرفتن سردخانه

خرید کمپرسور بیتزر یکی از بهترین گزینه ها برای این نوع سرد خانه مناسب است؛ البته کمپرسورهای دیگری نیز مانند کمپرسور دانفوس وجود دارند که از جمله کمپرسورهای سردخانه های بالای صفر شناخته می‌شوند.

۲. مبرد

نوع مبرد و روغن کمپرسور بسته به توان قطعه اصلی دستگاه یعنی کمپرسور انتخاب می‌شود. مبرد‌ها در انواع مختلف با توجه به ظرفیت نگهداری سردخانه در دو نوع مبرد فریونی برای ظرفیت ۳۰۰۰ تن و سیستم مرکزی فریونی رک برای ظرفیت ۴۰۰۰ تن ساخته و به کار برده می‌شوند.

آمونیاک به عنوان جایگزین مبرد برای سردخانه‌های با ظرفیت بالای ۴۰۰۰ تن مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده دمای جوش کمتری نسبت به فریون دارد از این رو قابلیت توان سرمایشی برای ظرفیت‌های بالا را دارد.

3 اواپراتور

اواپراتور به عنوان قطعه کاهش دمای محیط و تولید سرمای کافی در سردخانه شناخته می‌شود. در واقع نقش به سزایی را در مدار سرمایشی برای نگهداری از محصولات در دمای سردتر را بر عهده دارد. اواپراتور یا تبخیرکننده مسئول جذب گرمای محیط نگهداری ماده غذایی و تبدیل آن به مایع سرمازا است. مدل و توان این بخش از سردخانه‌ها به دو فاکتور دما و رطوبت بستگی دارد. جنس اواپراتور از مس با المنت درجه یک است تا از تولید برفک جلوگیری شود.

به عنوان مثال برای نگه داری از محصولات با رطوبت بیشتر مانند میوه‌ها نیاز است تا از یک اواپراتور بزرگتر استفاده کرد تا ضمن تولید سرما بتواند رطوبت لازم را نیز در محیط ایجاد کند.

قیمت اواپراتور سردخانه بستگی به تجهیزات به کار رفته در آن دارد، جهت کسب اطلاع از آن می‌توانید با شماره 02175092 تماس حاصل فرمایید.

۴. دیفراست

در برخی موارد با توجه به عملکرد اواپراتور دیده می‌شود که مواد غذایی و محصولات نگهداری شده در سردخانه دچار یخ زدگی شده‌اند. این در حالی است که دما بین ۰ الی ۱۰ یا ۱۵ درجه سانتی‌گراد است. دیفراست یا یخ زدا از جمله قطعات سردخانه بالای صفر است که از بروز یخ زدگی بین فین‌ها در کویل اواپراتور جلوگیری کرده و در نهایت با برقراری جریان هوای مناسب میزان بهره وری اواپراتور را افزایش خواهد داد.

۵. کندانسور

این قطعه با تبدیل مبرد گاز به مایع وظیفه خنک کردن آن را بر عهده دارد. کندانسور در انواع مختلف هوا خنک یا آب خنک موجود است.

۶. شیر انبساط

شیر انبساط با قرار گرفتن در مسیر حرکت مبرد قبل از اواپراتور به عنوان یک شیر اتومات عمل می‌کند. این قطعه باعث می‌شود تا ضمن ایجاد افت فشار، مبرد تبخیر شده و در نهایت گاز مبرد برای تولید سرما وارد اپرتور شود. شیر انبساط ترمواستاتیک از بهترین نوع آن است که متناسب با میزان بار اواپراتور عمل می‌کند.

از نمونه شیرهایی که می‌توان به آن اشاره داشت، شیر انبساط دانفوس یا Expansion Valve است.

نحوه راه اندازی و ساخت سردخانه بالای صفر

راه‌اندازی و ساخت سردخانه بالای صفر با هدف نگهداری از محصولات و مواد غذایی متنوع می‌تواند به عنوان یک سرمایه گذاری به کار گرفته شود. اما برای این کار لازم است تا مراحل مختلفی از جمله اخذ مجوز را با کمک یک تیم متخصص انجام دهید.

دریافت مجوز ساخت و راه اندازی

برای آنکه بتوانید مجوز ساخت سردخانه بالای صفر درجه را کسب کنید لازم تا به دو ارگان دولتی یعنی وزارت خانه‌های بازرگانی و جهاد کشاورزی مراجعه کنید. علاوه بر این باید قبل از شروع به انجام هر کاری تمامی هماهنگی‌های لازم را با اداره محیط زیست، آتش نشانی و دامپزشکی انجام داده باشید. یکی از نکات مهم در این مرحله تأیید محل احداث توسط تمامی مراکز نام برده شده است.

خرید زمین

از مهم‌ترین نکات قابل توجه در خرید زمین برای ساخت و طراحی سردخانه صنعتی، هدف پروژه و میزان دسترسی به راه‌های ارتباطی است. دقت در انتخاب موقعیت قابل دسترس در متراژ مناسب از اهمیت ویژه‌ای در این مرحله برخوردار است که می‌توانید این کار را با دریافت مشورت از تیم کارشناسان مربوطه انجام دهید. علاوه بر این به کار بردن ۲۰ الی ۳۵ درصد متراژ زمین به فضای سبز از نکات قابل توجه در هنگام زمین خرید به شمار می‌رود.

انتخاب تیم سازنده سردخانه و تنظیم قرارداد

یکی از راز‌های موفقیت در راه‌اندازی سردخانه، انتخاب تیم کارشناس و طراح ساخت آن است. داشتن رزومه کاری قوی و سابقه کمک می‌کند تا بهترین تیم از شرکت سازنده را انتخاب کنید. در برخی موارد لازم است تا از تیم طراح محوطه سازی نیز در کنار تیم ساخت برای ایجاد فضای سبز و محوطه استفاده کنید.

ایجاد کارگاه و واحد‌های زیربنایی

برای ساخت هر پروژه عمرانی نیاز است تا کارگاه مخصوصی تجهیز گردد. علاوه بر این لازم است تا تیم سازنده تمامی واحد‌های زیر بنایی، انبار، کانکس برای استراحت کارگران و… را برای اجرایی کردن پروژه آماده و احداث کند.

آغاز عملیات ساخت

در این مرحله، ساخت و راه‌اندازی سردخانه بر اساس نقشه طراحی شده طبق اصول ساخت و ساز آغاز می‌شود. اجرای کف، فوندانسیون و پی‌ریزی، ساخت بدنه، اجرای سقف، ساخت اتاقک‌ها، درب‌ها و تأسیسات مورد نیاز سردخانه در این مرحله انجام می‌شود.

از نکات مهم در مرحله ساخت و اجرای سردخانه، به کار بردن انواع ساندویچ پانل از جمله عایق‌های حرارتی برای پوشش سقف و بدنه است.

نصب تجهیزات

با توجه به اینکه هر سردخانه از تجهیزات و بخش‌های مختلفی تشکیل شده است، لازم است تا برای داشتن عملکرد مناسب در مرجله نهایی ساخت، تمامی تجهیزات مورد نیاز از جمله کمپرسور، اواپراتور، نرم افزار و برنامه‌های لازم و… نصب شوند. از آنجایی که قیمت خرید تجهیزات تأثیر به سزایی در تعیین هزینه‌های ساخت و راه اندازی دارد، لازم است تا به این موضوع برای کاهش هزینه‌های مصرفی پروژه توجه شود.

کمپرسور یخچال دانفوس یکی از مدل های مشهوری است که کاربردهای مختلفی در صنعت، سردخانه ها و… دارد، جهت استعلام قیمت و خرید عمده این مدل تنها کافی‌ست با شماره 02175092 تماس حاصل فرمایید.

نتیجه گیری

در تقسیم‌بندی انواع سردخانه بر اساس دما، سردخانه بالای صفر با هدف نگهداری از مواد غذایی و محصولات کشاورزی و لبنی در دمای بالاتر از نقطه انجماد مورد توجه بسیاری از صنایع و عمده فروشان قرار می‌گیرد. هدف اصلی ساخت سردخانه بالای صفر درجه، کنترل رطوبت هوا برای جلوگیری از رشد قارچ‌ها است.

این نوع سردخانه با میزان دمای متوسط بین ۱ الی ۱۵ درجه سانتی‌گراد به منظور محافظت از کیفیت محصولات و هم چنین جلوگیری از انجماد آن‌ها به کار برده می‌شود. سردخانه بالای صفر در انواع مختلف کانکسی، اتاقکی و قابل حمل با توجه به نوع کاربری و محیط مورد استفاده تولید می‌شود.

سوالات متداول

چه نوع محصولاتی در سردخانه بالاي صفر نگهداری می‌شود؟

از جمله محصولاتی که در این نوع سردخانه ها نگهداری می‌شود، عبارت اند از: میوه، محصولاتی پروتئینی مانند گوشت، مرغ، ماهی، انواع داروها، نان و شیرینی و… .

دمای سردخانه بالاي صفر چند درجه است؟

دما بسته به نوع محصولات بین 0 تا 10+ درجه است.

برای این نوع سردخانه ها بهتر است از چه کمپرسوری استفاده کنیم؟

معمولا از مدل های پیستونی استفاده می‌شود، به طور مثال می‌توانید از کمپرسور پیستونی بیتزر استفاده کنید.